ARGENTINA
Dulce de leche
Dulce de leche
Según
la información recopilada el dulce de leche proviene de argentina su comienzo o
mejor dicho creación fue por parte de una criada que dejo la leche con azúcar
en el fuego al darse cuenta de esto lo apago inmediatamente pero la leche y el
azúcar ya se avían caramelizados en una mezcla similar al dulce de leche poco a
poco la criada fue experimentando con este nuevo proceso hasta dar con el dulce
de leche.
Claro
que uno de los mejores acompañantes de un pan o para rellenar algo dulce en la
primera lista encontramos al dulce de leche
sin duda es uno de los más populares y con sumidos en américa latina, en
Argentina es uno de los mejores productos ya que se puede encontrar en
cualquier parte.
Como
se cómo esta delicia regularmente en Argentina lo comen con tostadas, galletas,
relleno de panques, chocolates, churros y bolas de fraile, en flanes, en
frutas, en pasteles y helados.
Ingredientes
8
tazas de leche entera
2
a 2 ½ tazas de azúcar o panela / piloncillo raspadura, ajusta basan en el nivel
de dulzor que prefiera
1
cucharadita de vainilla
¼
de cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
Combine
todos los ingredientes en una olla grande a fuego medio-bajo, revuelva hasta
que el azúcar o panela es bien disueltos. Reduzca el fuego a bajo.
Continuar
la cocción hasta que la mezcla se reduce de manera significativa y comience a
espesar, mientras que el color cambia de un color beige cremoso a un tono
caramelo - tomará entre 2 horas y media y 3 horas para el dulce de leche por
hacer.
Durante
los primeros 1 ½ horas tendrá que remover de vez en cuando para evitar que se
desborde y se pegue. Durante la última hora necesita ser agitada con más
frecuencia y tiene que ser vigilado muy de cerca para que no se quema - también
se puede reducir el fuego a bajo. Cocine hasta que tiene un color ámbar o
caramelo tono oscuro y tiene una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que
se espesa más cuando se enfría. Se puede servir caliente o frío y se debe
mantener refrigerado.
Piononos
La historia del pionono no quedando claro su origen real, si queremos dilucidar la autoría del
pionono debemos mirar en los retazos de la cultura popular que han resistido hasta
nuestros tiempos encerrados en leyendas muchas veces o simplemente olvidados.
El Pionono es un dulce de reminiscencias
moriscas, elaborado con bizcocho, crema y canela, y emborrachado en
un exquisito jarabe muy dulce que le da una textura muy agradable y fresca. Su
coronilla tostada hace los deleites de quienes van a Santa Fe o se llevan de
allí esta exquisitez.
La
creación del pionono como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el
que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como
parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que
sobrevenían en la región de Granada.
Con
el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en
su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos. En cualquier
caso, desde entonces perdura el nombre de pionono como uno de los más
exquisitos dulces de fama internacional.
INGREDIENTES
Huevos 5
Azúcar 50 g
Miel 1 cda
Sal fina 1 cdita
Esencia de vainilla 1
cda
Harina 50 g
PROCEDIMIENTO
1_
Untar con manteca una placa para horno, forrar con papel manteca y
untar nuevamente con manteca. Reservar en la heladera.
2_
Colocar en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la cucharada de miel,
la sal y la esencia de vainilla.
3_
Batir hasta que tome punto letra.
4_
Cernir la harina y añadir al batido.
5_
Esparcir el batido con espátula sobre la placa reservada. Dar un pequeño golpe
a la placa para acomodar el batido.
6_
Llevar a horno precalentado a190º C durante 12 minutos aproximadamente.
El realizar prolijo el paso a paso del preparado de la placa, dará facilidad
para despegar el pionono una vez cocido.
FRANCIA
Quenelle
Una especialidad de la cocina gastronómica de Francia de un aspecto parecida a una croqueta, más parecida a una albóndiga de una forma ovalada con aspecto cilíndrico para preparaciones dulces o saladas un curioso dato es que un quenelle se la atribuye a cualquier plato que tenga la forma, característica o integridad de este plato.
Un quenelle es la mezcla de varios ingredientes como sémola, harina o pan rallado con mantequilla, huevos y agua, leche y incluye algo de carne según las porciones o el acompañamiento del plato. Esta especialidad es típica de Lyon, donde las quenelles de brochet (quenelles de lucio) adquirieron una fama que se extendió al todo el país, pero se puede encontrar en cualquier lugar de Francia.
Su origen de este platillo se remonta en la antigüedad en la época de los reyes de los siglos XVII y XVII, en los últimos siglos de XXI se popularizo el nombre de quenelle en todo el mundo. Algo curioso es que en países anglosajones, quenelle se refiere a menudo únicamente a un modo de presentación de purés, helados o preparados pastosos, moldeándolos en porciones individuales entre dos cucharas.
Una mejor descripción de un quenelle sede nomina asignar cualquier tipo de alimento al cual se le dio forma empleando 2 cucharas soperas, una especialidad de la cocina francesas de siglos de duración.
La Quenelle es una especialidad de la cocina francesa, específicamente de la ciudad de Lyon. En esta oportunidad las preparé con carne de pollo y las acompañé con Salsa Suprema y tocineta lardons.
Farsa:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla brunoisse
Unas hojitas de perejil y ciboulette, picaditos
Sal, pimienta blanca
Unir todos los ingredientes, excepto las hierbas.
Picar con el cuchillo hasta que esté bien menudita ó pasar por un molinillo.
Una vez la carne esté molida se agregan la hierbas.
Mezclar y reservar.
Salsa Suprema y tocineta:
Salsa Velouté (más adelante explico cómo se forma la velouté de pollo)
1/2 taza crema de leche
1 yema
1 cda cebolla brunoisse
sal, pimienta blanca
Tocineta frita, cortada tipo lardons
Además necesará:
Caldo de ave c/n.
Preparación:
Con una servilleta de papel se unta una sartén grande de paredes altas (ó un molde redondo para tortas).
Con dos cucharas tomar porciones de la farsa de pollo y formar la quenelle, una a la vez. Se caracteriza por tener 3 caras. No son tan grandes porque se ven feas, más bien medianitas. Ir colocándolas en la sartén o molde.
Agregar la cebolla en brunoisse sobre las quenelles.
Con cuidado verter el caldo de ave hasta la mitad, si gusta puede añadir una copa de vino blanco. Cerrar con papel de aluminio y cocinar sobre la estufa, a fuego bajo unos 30-35 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas...
Retirar cada quenelle con cuidado. Reservar.
Al líquido de cocción se le agrega 1 cda de roux (mezcla hecha con mantequilla y harina de trigo en partes iguales), mezclar con batidor manual y cocinar hasta que reduzca a la mitad. En este punto tenemos una velouté de pollo.
Aparte mezclar la crema de leche con la yema de huevo, agregar a la velouté y mezclar con batidor continuamente, no debe hervir. Cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Una vez que se agrega la crema de leche+yema, cambia el nombre a Salsa Suprema.
Colar la salsa para darle una apariencia más aterciopelada. Rectificar la sazón.
Bañar las quenelle de pollo con la Salsa Suprema y colocar la tocineta frita tipo lardons de manera decorativa.
Quiche Lorraine
Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en
torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. una quiche se puede hacer con
muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata,
huevos, bacon ahumado y queso. Se trata de una tarta salada, con
una base de pasta quebrada o brisa.
El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la región de
Lorena, al noreste del país galo, en su capital, Nancy, aparece por primera
vez, por el año 1600 y la deformación de su vocablo en origen, del dialecto lorenés Küchenal alemán Kuchen que quiere decir pastel, da
origen a esta clásica receta de la gastronomía, que tiene tantas recetas como
cocineros, ya que sus variantes son infinitas. Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla, en algunas ocasiones se emplea cebolla caramelizada. Son igualmente muy extendidas otras variantes, que incorpora una variedad de hortalizas propias de la cocina mediterráneas como son el tomate.
INGREDIENTES
200 gr masa quebrada
220 gr panceta ahumada en tiras
220 gr queso Gruyere rallado
300 ml nata 35% materia grasa
4 huevos
1 cs AOVE
125 gr queso de cabra (opcional)
1 pzc nuez moscada
1 pzc pimienta negra molida
½ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Poner la masa quebrada estirada en un molde,
mantequillado o puedes usar papel de horno entra la masa y el molde. Hornear en
blanco unos 15 minutos a 200ºc. Fuego arriba y abajo.
2. Mientras horneamos la masa, En un bol, ponemos las 4
yemas y solo dos claras de los huevos y los batimos con la nata.
3. Mientras batimos, añadimos la pimienta, sal, nuez
moscada y el queso Gruyere rayado.
4. Sacamos la masa del horno y añadimos la mitad de la
panceta en tiras bien distribuidas.
5. Añadimos la mitad de la mezcla del bol y luego lo que
queda de la panceta.
6. Terminar de echar la mezcla del bol y colocar el queso
de cabra en lonchas por encima.
7. Cuando esté dorada, se saca del horno y si deseas la
desmoldas en cuanto enfríe un poco, sino sirve caliente directamente.
ITALIA
Pizza
Una de las favoritas de todos sin duda es la pizza no solo por su gran sabor y combinaciones de cualquier ingrediente sino también por su forma y elaboración, algo que a todos les en canta de la pizza y no me dejaran mentir es el olor que desprende en el horno mientras se cuece, producto italiano creada por simples campesinos.
El origen de esta maravillosa creación de combinaciones de sabores procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.
A ciencia cierta la invención de la pizza a un es desconocida algunos creen que los romanos tenían un pan circular donde se untaba queso o miel y se bañaba con condimentos o semillas algo parecido a la pizza otros dicen que los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior.
La pizza es un alimento sencillo en todo aspecto y fácil de preparar casi con cualquier ingrediente que se tenga en la cocina, su ingesta es un fenómeno mundial y social a menudo las personas compran pizza en cada momento en algún lugar del mundo ¿no es una locura? Su popularidad se extiende desde Nápoles (lugar de nacimiento) a Italia y posteriormente al mundo.
La variedad de sabor e ingredientes la hacen una de los mejores platillos de la historia además de que la pizza se adaptado al mundo por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. La chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc. Variedad en gran calidad.
Algo que no debe faltar en una pizza es su forma circular la salsa de jitomate, queso y el aroma de la delicia, en la gastronomía se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes no tradicionales como en Estados Unidos se conocen como pizza de gourmet o estilo California. La pizza hawaiana es un invento alemán, y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamón (a veces tocino) cubierta de rodajas de piña.
La pizza contiene un elevado contenido de proteínas, una notable cantidad de hierro y las vitaminas B1 y PP. Evita la formación de ácido úrico, no engorda y es más digerible de otras comidas gracias a la acción desenrollada por los almidones. La pizza es por eso alternativa al consumo de carne y es un plato único que, integrado con fruta y verdura, puede satisfacer casi completamente lo necesario alimentar diario del cuerpo humano.
La pizza puede definirse como una masa redonda y plana que se hornea y que en su parte superior puede tener queso, jamón, tomate y también otros ingredientes, como carne, pescado e incluso otros aún más novedosos como la piña, etc.
RECETA DE PIZZA CON JAMON Y PIÑA (PIZZA HAWAIANA)
Categoría: Panes y pizzas
Enviada por: Anónimo
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
Ingredientes masa
1 kg. de harina
2 cucharadas de levadura
½ tasa de aceite
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
Agua tibia la necesaria
Ingredientes salsa
1 Lt. de puré de tomate
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de aceite
Orégano, sal
Otros ingredientes
1 kg de queso asadero rallado
Jamón en cubos al gusto
Piña en cuadritos al gusto
Procedimiento masa
Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).
Procedimiento salsa
Agregar todos los ingredientes de la salsa al puré de tomate y sazonar.
Procedimiento pizza
Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado, engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponja dita de abajo.
Genovesa
Es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen.
Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales, se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego, hasta un estado conocido por los pasteleros como punto cinta.
La genovesa suele ser un pastel relativamente delgado, procediendo la mayoría de su grasa de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla derretida antes del horneado.
El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve recubierto de crema de mantequilla. Es un ingrediente del popular tiramisú. Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo.
Ingredientes
4 huevos L.
- 100 g de azúcar.
- 100 g de harina.
- Una cucharada de miel.
- Una cucharadita de extracto de vainilla (podéis sustituirlo por algún otro aroma para variar).
- Colorante en pasta, si queréis darle color (no es necesario).
Entonces, para hacer bizcochos más grandes, por cada huevo más añadiremos 25 gr de azúcar y otros 25 de harina.
Preparación
1. Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde untándole mantequilla y espolvoreando un poquito de harina.
2. Ponemos los huevos en el bol de la batidora o del robot; empezamos a batir a velocidad media.
3. Cuando empiece a hacer burbujas, añadimos el azúcar, la miel y el aroma al gusto, y seguimos batiendo a punto de cinta.
4. Una vez hayamos alcanzado el batido adecuado, tamizamos la harina y la incorporamos al preparado anterior en dos partes:
4.1. Ponemos la mitad de la harina y -con movimientos envolventes y muy suaves- vamos incorporando el preparado. 4.2. Cuando veamos que está casi incorporado ponemos la otra mitad de la harina y seguimos con movimientos envolventes (yo utilizo una espátula de silicona). Es importante que no se nos baje la masa, por eso hay que hacerlo con delicadeza.
5. Con cuidado, vertemos la masa en el molde (yo, para esta cantidad, utilizo un molde de 15 cm) y metemos al horno unos 30 o 35 minutos (aunque cada horno es un mundo y habrá que vigilarlo). Importante: No abrir el horno hasta el final cuando pincharemos el bizcocho con un cuchillito para comprobar que está hecho por dentro (si pinchas el cuchillo y sale limpio, ya está listo).
6. Sacamos del horno y ponemos encima de una rejilla para que se enfríe bien por todos lados (no desmoldar hasta que no esté frío). Una vez desmoldado ya lo tenemos listo para poderlo rellenar de lo que más nos guste.
¡¡¡Y a disfrutar!!!
Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales, se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego, hasta un estado conocido por los pasteleros como punto cinta.
La genovesa suele ser un pastel relativamente delgado, procediendo la mayoría de su grasa de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla derretida antes del horneado.
El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve recubierto de crema de mantequilla. Es un ingrediente del popular tiramisú. Puede hacerse una genovesa de chocolate sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo.
Ingredientes
4 huevos L.
- 100 g de azúcar.
- 100 g de harina.
- Una cucharada de miel.
- Una cucharadita de extracto de vainilla (podéis sustituirlo por algún otro aroma para variar).
- Colorante en pasta, si queréis darle color (no es necesario).
Entonces, para hacer bizcochos más grandes, por cada huevo más añadiremos 25 gr de azúcar y otros 25 de harina.
Preparación
1. Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde untándole mantequilla y espolvoreando un poquito de harina.
2. Ponemos los huevos en el bol de la batidora o del robot; empezamos a batir a velocidad media.
3. Cuando empiece a hacer burbujas, añadimos el azúcar, la miel y el aroma al gusto, y seguimos batiendo a punto de cinta.
4. Una vez hayamos alcanzado el batido adecuado, tamizamos la harina y la incorporamos al preparado anterior en dos partes:
4.1. Ponemos la mitad de la harina y -con movimientos envolventes y muy suaves- vamos incorporando el preparado. 4.2. Cuando veamos que está casi incorporado ponemos la otra mitad de la harina y seguimos con movimientos envolventes (yo utilizo una espátula de silicona). Es importante que no se nos baje la masa, por eso hay que hacerlo con delicadeza.
5. Con cuidado, vertemos la masa en el molde (yo, para esta cantidad, utilizo un molde de 15 cm) y metemos al horno unos 30 o 35 minutos (aunque cada horno es un mundo y habrá que vigilarlo). Importante: No abrir el horno hasta el final cuando pincharemos el bizcocho con un cuchillito para comprobar que está hecho por dentro (si pinchas el cuchillo y sale limpio, ya está listo).
6. Sacamos del horno y ponemos encima de una rejilla para que se enfríe bien por todos lados (no desmoldar hasta que no esté frío). Una vez desmoldado ya lo tenemos listo para poderlo rellenar de lo que más nos guste.
¡¡¡Y a disfrutar!!!
MÉXICO
Pan
de cazón
Este platillo de origen mexicano del estado de Campeche consta de gran importancia en la gastronomía en México, tiene una personalidad única en la presentación de dicho platillo por su tamaño el cual tiene el diámetro de una tortilla de maíz y su altura de un 15 cm similar a una torre, aunque los ingredientes no sean de otro mundo este plato informal pude presentarse en las mesas de etiqueta.
No consta de una variedad de ingredientes ni una dificultad en su preparación básica mente son tortillas de maíz apiladas en forma de torre rellenas regularmente de frijoles refritos, cazón desmenuzado, cebolla, bañados en salsa de jitomate y decorado con aguacate al final de su preparación, un gozo saber que dichos ingredientes provienen de México.
El nombre del platillo se deriva de su forma redonda que da la torre de tortillas puesto que parece un pan, y cazón por su relleno de base de pescado (galeorhinus galeus) vulgarmente llamado cazón o tiburón vitamínico. Más que nada es un típico regalo de los dioses gastronómicos, que su imagen note engañe, el sabor de este exquisito platillo te hará recordar Campeche.
Aunque las recetas del pan de cazón son muy variadas y un poco diferentes en su preparación igual mente son deliciosas algo muy recomendado de la gastronomía de Campeche, en la red se podrán encontrar diferentes recetas del platillo. Les dejo una deliciosa receta de este manjar ¡Pruébala te gustara! Espero que su pan de cazón les haya quedado sublime y exquisito un platillo orgullosa mente mexicano.
Ingredientes:
6 filetes de cazón
1 limón jugo
Hojas de laurel seco
Dos ramitas de epazote
1/2 Kg de jitomate
100 gr cebolla
1 chile habanero
Una ramita de epazote
knorr suiza
Sal al gusto
Tortillas de maíz
Frijoles negros refritos
Aceite necesario para freír las tortillas
Procedimiento:
1- Se cuece el cazón en agua con el jugo de limón (en la receta venía con vinagre 100 ml), laurel y una ramita de epazote durante 30 minutos, o aproximadamente, un poco de sal.
2- Se retira del agua y se desmenuza, dejamos a parte.
3- Para la salsa: Se licua el jitomate con poca agua, con la cebolla.
4- Esta mezcla se pone a freír en el aceite y se le agrega el epazote, se sazona con consomé de pollo y sal, se agrega un chile habanero, sin partir, entero.
5- Se deja hervir a fuego lento sin tapar, moviéndolo regularmente hasta que espese, durante aproximadamente 30 minutos.
6- Con una brocha untar aceite a cada tortilla por los dos lados, se refríen en un sartén caliente, por los dos lados.
7- Se coloca en el plato la tortilla, se agrega con una cuchara frijoles negros refritos distribuyéndolos por toda la tortilla, luego cazón, luego repetimos cinco capas y la última capa es una tortilla, arriba servimos generosamente salsa de jitomate.
8-Adornamos con el chile habanero que pusimos a hervir en la salsa.
9- A un lado aguacate y cebolla desflemada* al gusto de cada comensal y/o con salsa de habanero: partimos cebollita morada en cuadritos pequeños, le ponemos mucho limón a cubrirla, sal y chile habanero en rodajas.
Churipo
Y preguntaran ¿Qué es?, ¿De dónde viene?, ¿Es rico? Y yo
les diré lo que quieren saber, platillo típico de Michoacán cuya creación
requirió la imaginación de los cocineros de antaño donde aprovecharon la gran diversidad de ingredientes que tuvieron en su alcance,
más que nada es un deleite de las tradiciones purépecha específicamente de las
regiones de Pátzcuaro, Uruapan y Zamora.
Elaboración de las personas más humildes, pacíficas y no
egoístas de este mundo me refiero a los indígenas, ¿Porque? La presencia de las celebraciones y eventos
importantes de estas comunidades sacaron a flote lo mejor de sus guisos, se
trata de un sabroso caldo preparado con verduras y carne donde en ocasiones
especiales tienen 3 tipos de esta (cerdo, res y pollo).
Este es uno de los platillos que no debe faltar en eventos familiares,
bodas, reuniones, banquetes, etc. Es un platillo antiguo de la época de la
revolución, cabe señalar que en lo personar esta delicia puedo tener orígenes
del mestizaje español claro que no como tal sino la base de la creación del
platillo.
INGREDIENTES
Chambarete
100 gramos
Salsa de chile guajillo
45
mililitros
Chile guajillo fresco
una pieza
Concentrado de ajo y cebolla
10 mililitros
Chayote cocido
40 gramos
Calabaza cocida
40 gramos
Ejote cocido
30 gramos
Elote desgranado y cocido
30 gramos
Flor de chile guajillo
2 piezas
Hierbas de olor
1 gramo
Concentrado de res
granulado 2 gramos
PREPARACIÓN (Ósea
el paso a paso )
Cocina el chambarete en
agua.
Agrega el concentrado de ajo
y cebolla.
Agrega la salsa de guajillo.
Sazónalo con el granulado de
res.
CHINA
Pato laqueado a la pekinesa
Cuna de la gastronomía china esta receta es una de las preferidas de los comensales locales como también de los turistas, manjar único en diversas formas de preparación de diversos restaurantes para lograr el mejor platillo, el cual varía del sabor, peso, y consta de lo mismo (no es lo mismo pero es igual).
Originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país. Su historia se remonta en la época de la Dinastía Yuan (1206 - 1368). Y comienzos del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming. Aunque el plato original de la receta se utilizan patos especialmente cebados donde estos engordan mucho de peso para luego matarlos y cocinarlos este tipo de pato se crin en las afueras de Pekín.
No todos conocen el secreto de como preparar este platillo aun bien la recetas baria pero el resultado queda espectacular se ofrecen en muchos restaurantes pero solo unos cuantos logran elaborarlo con la marca tradicional la cual es que el pato este bien cebado antes de introducirlo en el horno para su cocción, el pato es recubierto con una salsa azucarada, posteriormente se coloca boca abajo en el interior del horno. La salsa y el fuego resultante de la leña de árboles frutales, conferirán al pato una textura crujiente y un sabor genuino en tan sólo 40 minutos de cocción.
El proceso continúa hasta laminar la pieza y ofrecerla al comensal envuelto en tortilla aderezada con diferentes salsas, sin duda, todo un disfrute para el paladar, solo de pensar en el platillo se me hace agua la boca.
El pato laqueado no presenta gran dificultad, si no en la técnica de presentación, que es muy diferente de Europa. Pero hay algunos detalles que prestar atención: por ejemplo, el pato, que debe ser eviscerado tratando de hacer un pequeño corte, la costumbre china dice que el corte se cierra con sólo un palo de bambú o de madera, Además tendréis que inventarlos un espacio para colgar la pato a secar y manir, porque éste es el primer "secreto" de esta milenaria receta.
El pato laqueado de Pekín es uno de los platos más famosos de la cocina china, y con razón, porque es realmente delicioso! Esta receta antigua y noble es un ritual plato de cocina china, y los cocineros chinos guardan celosamente sus secretos para preparar este delicioso pato asado crujiente de la piel y la carne tierna y fragante.
Ingredientes:
Un pato
2 cucharadas de vino de arroz chino
2 cucharadas de pimienta negro
Un pedazo grande de jengibre fresco
1 o 2 puerros o cebolla
2 pimientos picantes
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de salsa de soja
100 gramos de malta
Procedimiento: El primer secreto para un pato laqueado perfecto, consiste en cerrar todos los poros de la piel lavando el pato con el agua hirviente. De este modo tendréis la piel sutil y crujiente. Este trabajo también sirve para fundir la grasa debajo de la piel: de esta manera, en parte, se saldrá, y en parte ablandar la carne.
Luego, proceder de la siguiente manera: Después de eliminar todos los rastros de plumas, hervir una olla de agua con sal, luego se coloca el pato en un colador en un recipiente con agua caliente para recoger. Es importante que el pato esté húmedo pero no sumergido. Vertéis los casos de agua hirviente sobre la pato, girándula sobre todos los lados, y veréis los poros cerrarse. Y repetís la operación al menos tres veces. A este punto, atáis la pato con un hilo bramante por el cuello, compruebe si el empate es escaso, a continuación, cuelgue el pato que se seque por lo menos 4 horas, pero también puede dejar durante la noche o un par de días, si usted piensa que es demasiado fresco. Necesita de un lugar fresco y entre 5 y 10 grados, por ejemplo, la bodega, un cuarto frío, o incluso un balcón en invierno. Recuerde poner un recipiente debajo del pato, para recoger el líquido. Cuando lleve a su pato para cocinar se encuentra completamente seca dentro y por fuera, con la piel lisa. Precalienta el horno a 200 grados y limpiar las verduras. Retire con cuidado el jengibre. Picar el puerro con el jengibre y los chiles. En un wok, hacéis tostar por un par de minutos la pimienta negra, que debería ser obviamente aquel de Shezuan...Remojar los palillos, que va a utilizar para cerrar el pato, para ablandarlos. Rápidamente en un poco de aceite freír el jengibre con el puerro o la cebolla, Añadir el pan tostado pimienta negro, finamente molido en un mortero Agregue el vino de arroz y dejar que se evapore por completo y por último la salsa de soja, y si usted necesita un poco de sal. Sin embargo, tenga cuidado! La salsa de soja ya es muy sabrosa, así probar la mezcla antes de añadir sal. Sazonar el pato con la mezcla, tratando de distribuir uniformemente el condimento. Cerrar el pato con los palillos que se han suavizado en el agua. Hornee el pato en los primeros doscientos grados durante 15 minutos. Para saber la hora exacta para sopesar su cocina pato: cocinar durante 30 minutos por cada 450 gramos de peso. es mejor que se precisa para un mejor resultado. Hadas desatar la malta en poca agua caliente: éste es el secreto del laqueado. Ahora, pincelaremos el pato con la malta, para hacerlo crujiente, cada 15 minutos. Estará listo cuando haya tomado un bonito color moreno dorado. No apagáis todavía el horno: ahora tenéis que dejar descansar el pato al menos 15 minutos si no queréis arruinar todo el trabajo. Desatáis el pato, sacáis los palitos usado para cerrarlo y sírvelo. La costumbre china quiere que se tenga que seccionarlo y recomponerlo antes que sea servido.
Originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país. Su historia se remonta en la época de la Dinastía Yuan (1206 - 1368). Y comienzos del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming. Aunque el plato original de la receta se utilizan patos especialmente cebados donde estos engordan mucho de peso para luego matarlos y cocinarlos este tipo de pato se crin en las afueras de Pekín.
No todos conocen el secreto de como preparar este platillo aun bien la recetas baria pero el resultado queda espectacular se ofrecen en muchos restaurantes pero solo unos cuantos logran elaborarlo con la marca tradicional la cual es que el pato este bien cebado antes de introducirlo en el horno para su cocción, el pato es recubierto con una salsa azucarada, posteriormente se coloca boca abajo en el interior del horno. La salsa y el fuego resultante de la leña de árboles frutales, conferirán al pato una textura crujiente y un sabor genuino en tan sólo 40 minutos de cocción.
El proceso continúa hasta laminar la pieza y ofrecerla al comensal envuelto en tortilla aderezada con diferentes salsas, sin duda, todo un disfrute para el paladar, solo de pensar en el platillo se me hace agua la boca.
El pato laqueado no presenta gran dificultad, si no en la técnica de presentación, que es muy diferente de Europa. Pero hay algunos detalles que prestar atención: por ejemplo, el pato, que debe ser eviscerado tratando de hacer un pequeño corte, la costumbre china dice que el corte se cierra con sólo un palo de bambú o de madera, Además tendréis que inventarlos un espacio para colgar la pato a secar y manir, porque éste es el primer "secreto" de esta milenaria receta.
El pato laqueado de Pekín es uno de los platos más famosos de la cocina china, y con razón, porque es realmente delicioso! Esta receta antigua y noble es un ritual plato de cocina china, y los cocineros chinos guardan celosamente sus secretos para preparar este delicioso pato asado crujiente de la piel y la carne tierna y fragante.
Ingredientes:
Un pato
2 cucharadas de vino de arroz chino
2 cucharadas de pimienta negro
Un pedazo grande de jengibre fresco
1 o 2 puerros o cebolla
2 pimientos picantes
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de salsa de soja
100 gramos de malta
Procedimiento: El primer secreto para un pato laqueado perfecto, consiste en cerrar todos los poros de la piel lavando el pato con el agua hirviente. De este modo tendréis la piel sutil y crujiente. Este trabajo también sirve para fundir la grasa debajo de la piel: de esta manera, en parte, se saldrá, y en parte ablandar la carne.
Luego, proceder de la siguiente manera: Después de eliminar todos los rastros de plumas, hervir una olla de agua con sal, luego se coloca el pato en un colador en un recipiente con agua caliente para recoger. Es importante que el pato esté húmedo pero no sumergido. Vertéis los casos de agua hirviente sobre la pato, girándula sobre todos los lados, y veréis los poros cerrarse. Y repetís la operación al menos tres veces. A este punto, atáis la pato con un hilo bramante por el cuello, compruebe si el empate es escaso, a continuación, cuelgue el pato que se seque por lo menos 4 horas, pero también puede dejar durante la noche o un par de días, si usted piensa que es demasiado fresco. Necesita de un lugar fresco y entre 5 y 10 grados, por ejemplo, la bodega, un cuarto frío, o incluso un balcón en invierno. Recuerde poner un recipiente debajo del pato, para recoger el líquido. Cuando lleve a su pato para cocinar se encuentra completamente seca dentro y por fuera, con la piel lisa. Precalienta el horno a 200 grados y limpiar las verduras. Retire con cuidado el jengibre. Picar el puerro con el jengibre y los chiles. En un wok, hacéis tostar por un par de minutos la pimienta negra, que debería ser obviamente aquel de Shezuan...Remojar los palillos, que va a utilizar para cerrar el pato, para ablandarlos. Rápidamente en un poco de aceite freír el jengibre con el puerro o la cebolla, Añadir el pan tostado pimienta negro, finamente molido en un mortero Agregue el vino de arroz y dejar que se evapore por completo y por último la salsa de soja, y si usted necesita un poco de sal. Sin embargo, tenga cuidado! La salsa de soja ya es muy sabrosa, así probar la mezcla antes de añadir sal. Sazonar el pato con la mezcla, tratando de distribuir uniformemente el condimento. Cerrar el pato con los palillos que se han suavizado en el agua. Hornee el pato en los primeros doscientos grados durante 15 minutos. Para saber la hora exacta para sopesar su cocina pato: cocinar durante 30 minutos por cada 450 gramos de peso. es mejor que se precisa para un mejor resultado. Hadas desatar la malta en poca agua caliente: éste es el secreto del laqueado. Ahora, pincelaremos el pato con la malta, para hacerlo crujiente, cada 15 minutos. Estará listo cuando haya tomado un bonito color moreno dorado. No apagáis todavía el horno: ahora tenéis que dejar descansar el pato al menos 15 minutos si no queréis arruinar todo el trabajo. Desatáis el pato, sacáis los palitos usado para cerrarlo y sírvelo. La costumbre china quiere que se tenga que seccionarlo y recomponerlo antes que sea servido.
Sopa wantàn
Es de origen chino hecha de base de caldo de pollo y carne de pollo, cerdo y wantàn puede incluir col o fideos chinos como langostinos usualmente se le agrega salsa de soya, etc. El wantan es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy común en la gastronomía de China, su nombre wantán se escribe en chino como húntún denominada para de forma irregular, esta sopa es un clásicos de los clásicos de la gastronomía china y no debe faltar en el menú de un buen restaurante ni de un comensal. Los chinos además de su piratería aquí en México constan de una de las mejores gastronomías en sabores principalmente en sopas domo esta, con solo verla quisiera comería.
INGREDIENTES:
2 litros de caldo de pollo
200 de filete de pechuga de pollo
30 láminas de pasta wantán
1 clara de huevo ligeramente batida
2 cucharadas de cebolla china picada
½ cabeza de col china
¼ kg fideo al huevo al dente
Sal y pimienta al gusto
RELLENO:
175 gramos de carne de cerdo picada
225 gramos de langostinos crudos, pelados y picados
½ cucharadita de kion picado
1 cucharada de sillao claro
1 cucharada de vino de arroz (opcional)
2 cucharaditas de cebolla china picada
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta blanca
1 chorrito de aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN:
Para esta receta de cocina, primero rellenaremos el wantán.
Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta que tengan una textura espesa y pastosa.
Déjalo reposar por veinte minutos como mínimo, para que se integren los sabores.
Coloca una cucharadita de relleno al centro de cada lámina de wantán.
Unta los bordes con un poco de clara de huevo, dóblalos hacia arriba y presiónalos para cerrar el wantán y darle forma de flor.
Repite la operación con el resto de la pasta y del relleno.
Lleva el caldo a ebullición y los filetes de pechuga cortados, salpimiéntalo.
Hierve los wantanes en el caldo unos cinco minutos o hasta que la masa empiece a encogerse alrededor del relleno.
Agrega la col china cortada en trozos grandes, deja hervir un minuto, retira del fuego.
Agrega el aceite de ajonjolí y sirve.
Para servir la sopa, pon un puñado de fideo y cebolla china en tazones individuales, agrega los wantanes, la pechuga fileteada, la col china y el caldo.
Esta receta de cocina chifa es la preferida de mi hija y lo puedes preparar con un caldo hecho con las sobras del pollo, me refiero a huesitos, menudencias que siempre queda en la cocina.
Rinde para 6 personas aproximadamente.
INGREDIENTES:
2 litros de caldo de pollo
200 de filete de pechuga de pollo
30 láminas de pasta wantán
1 clara de huevo ligeramente batida
2 cucharadas de cebolla china picada
½ cabeza de col china
¼ kg fideo al huevo al dente
Sal y pimienta al gusto
RELLENO:
175 gramos de carne de cerdo picada
225 gramos de langostinos crudos, pelados y picados
½ cucharadita de kion picado
1 cucharada de sillao claro
1 cucharada de vino de arroz (opcional)
2 cucharaditas de cebolla china picada
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimienta blanca
1 chorrito de aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN:
Para esta receta de cocina, primero rellenaremos el wantán.
Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta que tengan una textura espesa y pastosa.
Déjalo reposar por veinte minutos como mínimo, para que se integren los sabores.
Coloca una cucharadita de relleno al centro de cada lámina de wantán.
Unta los bordes con un poco de clara de huevo, dóblalos hacia arriba y presiónalos para cerrar el wantán y darle forma de flor.
Repite la operación con el resto de la pasta y del relleno.
Lleva el caldo a ebullición y los filetes de pechuga cortados, salpimiéntalo.
Hierve los wantanes en el caldo unos cinco minutos o hasta que la masa empiece a encogerse alrededor del relleno.
Agrega la col china cortada en trozos grandes, deja hervir un minuto, retira del fuego.
Agrega el aceite de ajonjolí y sirve.
Para servir la sopa, pon un puñado de fideo y cebolla china en tazones individuales, agrega los wantanes, la pechuga fileteada, la col china y el caldo.
Esta receta de cocina chifa es la preferida de mi hija y lo puedes preparar con un caldo hecho con las sobras del pollo, me refiero a huesitos, menudencias que siempre queda en la cocina.
Rinde para 6 personas aproximadamente.
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